• Способ консервирования плодов и овощей в собственном соку

    Вледельцы патента:

    КВАНИН ЮРИЙ ВАСИЛЬЕВИЧ

    Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что для заливки плодов и овощей используют анолит сока с рН 4,5-2, полученный путем электролиза в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану с подачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру. затем консервируют.

    СОЮЗ СОВЕТСКИХ

    СОЦИАЛИСТИЧЕСКИХ

    РЕСПУБЛИК!

    5!)5 А 23 В 7/00

    ГОСУДАРСТВЕННОЕ ПАТЕНТНОЕ

    ВЕДОМСТВО СССР (гОспАтент сссР) ОПИСАНИЕ ИЗОБРЕТЕНИЯ

    K ПАтЕНт (21) 4833753/13 (22) 01.06,90 (46) 15,12.92. Бюл. N 46 (72) Г. Г. Кадышев и Ю. B. Кванин (73) lO. В, Кванин (56) Самсонова А. Н. Новое в ассортименте и производстве фруктовых консервов, M.

    1976, с. 106.

    Изобретение относится к пищевой промышленности и может быть использовано для консервирования плодов и овощей на консервных предприятиях и в домашних условиях.

    Цель изобретения — повышение сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

    Поставленная цель достигается тем, что перед консервированием проводят злектролиз сока плодов и овощей в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану, с подачей сока в анодную камеру и воды в катодну|о камеры электролизера.

    Полученным таким образом анолитом сока с рН 4,5-2,0 заливают плоды и овощи в таре и герметично укупоривают.

    Соль, сахар и специи добавляют по вкусу.

    Пример 1. Сок ягод черешни пропускают через анодную камеру 2-камерного электролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуская постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, ведут электролиз с получением аноли„„Я3„„1782157 АЗ (54) СПОСОБ КОНСЕРВИРОВАНИЯ ПЛОДОВ И ОВОЩЕЙ В СОБСТВЕННОМ СОКУ (57) Изобретение относится к консервной промышленности. Сущность изобретения в том, что для заливки плодов и овощей используют анолит сока с рН 4,5 — 2, получен ный путем электролиза в 2-камерном электролизере, содержащем проницаемую мембрану с подачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру, затем консервируют.

    Ф та сока черешни с рН 4,0 — 3,5 в анодной 3 камере электролизера.

    Промытые ягоды черешни помещают в стеклянную банку, заливают их полученным. С анолитом сока с рН 4,0-3,5 и герметично укупоривают банку.

    Законсервированные предложенным способом ягоды черешни хранят в закрытой банке при комнатных температурах (+4 С—

    +260С). При этом ягоды черешни сохраняют вкусовые и питательные свойства в течение

    10 мес хранения без существенных измене - 13 ний; аЪ

    Пример 2. Томатный сок (или томатную пульпу с. мякотью) подают в анодную камеру 2-камерного электролизера, с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды. Пропуская постоянный электрический ток через проницаемую мембрану на электроды, осуществляют электролиз сока и воды с получением анолита томатного сока с рН 3,5-2,5 в анодной камере электролизера.

    Промытые плоды томатов помещают в стеклянную банку, заливают их полученным анолитом томатного сока с рН 3,5-2,5 и гер1782157

    Заказ 4284: Тираж" Подписное

    8НИИПИ Государственного комитета по изобретениям и открытиям при ГКНТ СССР

    113035, Москва, Ж-35, Раушская наб. 4/5

    Производственно-издательский комбинат "Патент", г. Ужгород, ул. Гагарина, 101 метично укупоривают банку. Соль и специи добавляют в банку по вкусу.

    Законсервированные предложенным способом плоды томатов хранят в закрытых банках при комнатных температурах (+4 С вЂ” 5

    +26 С). При этом плоды сохраняют вкусовые и питательные свойства без существенных изменений в течение 10 месяцев хранения.

    ПримерЗ. 10

    Яблочный сок подают в анодную камеру

    2-камерного алектролизера с одновременной подачей в катодную камеру электролизера пресной воды, Пропуская постоянный электрический ток через проницаемую 15 мембрану на электроды, осуществляют электролиз с получением анолита яблочно - го бока с рН 3,0-2,О в анодной камере элек тролизера. Шинкованную капусту помещают в 20 стеклянную банку, заливают ее полученным анолитом яблочного сока с рН 3,0-2,5 и герметично укупоривают банку. Соль и специи добавляют в банку по вкусу.

    Законсервированная предложенным 25 способом капуста хранится в закрытых банках при комнатной температуре (+4 C—

    +26 C). При этом капуста сохраняет вкусовые и питательные свойства без существен30 ных изменений в течение 10 мес. хранения.

    Яблочный сок придает ей привкус яблок.

    Предложенный способ позволяет консервировать плоды и овощи анолитом соков тех плодов и овощей, вкусовые качества которых желают придать консервированным продуктам. При этом в качестве консерванта может быть использован анолит соков разных плодов и овощей в различных пропорциях, в зависимости от желаемого изменения вкусовых и питательных качеств консервированных продуктов.

    Консервирование плодов и овощей анолитом сока расширяет возможности сохранения вкусовых и питательных свойств плодов и овощей.

    Формула изобретения

    Способ консервирования плодов и овощей в собственном соку, включающий подготовку, помещение их в тару, заливку соком и герметичное укупоривание, о т л и ч а юшийся тем, что, с целью повышения сохранности вкусовых и питательных свойств плодов и овощей, для заливки используют анолит сока с рН 4,5-2, полученный путем электролиза в двухкамерном электролизе, содержащем проницаемую мембрану, с по-. дачей сока плодов и овощей в анодную камеру и воды в катодную камеру.