Как солить овощи
Несколько лет назад мне пришлось взять консервирование овощей в свои руки, и я сразу был неприятно удивлен, узнав, сколько на это уходит много времени. А уж всякие стерилизации, пастеризации и закатывания крышек вообще ввергли меня в состояние близкое к панике! Немного освоившись в этом деле, я стал решительно упрощать процесс, стараясь при этом обеспечить высокое качество получаемого продукта.
4 комментария:
Надежда. Барнаул комментирует.
Я изумилась вашему способу заготовки овощей и бахчевых! Впервые слышу и пробовать нигде не довелось. Огурцы ранее ТАК СОЛИЛ мой родственник. Про вторичную обработку в сиропе со специями не слышала. Дыни соленые - тоже в диковинку-новинку!
А в какую выпечку вы добавляете рассол? Неужто в хлеб? Моя инет подруга в ОК Лидия Бисярина в хлеб кладет соленые огурцы, кабачки и всякую всячину.
http://www. odnoklassniki. ru/profile/526529252378/album/456072663834
Описанный мной способ соления не новый, а обработка в сиропе его еще более упрощает. Все дело здесь в пропорциях - экспериментировать можно до бесконечности! ))) Правда я сейчас уже почти ничего не солю - предпочитаю заморозку.
По поводу остающегося рассола после потребления овощей.
Его можно даже просто пить, настолько он вкусен. Особенно после арбузов и помидоров.
Про выпечку.
1.На основе рассола получается неплохой вкусный и мягкий бездрожжевой хлеб, обогащенный микроэлементами содержащимися в рассоле.
Я хочу поделиться рецептом засолки огурцов по вкусу напоминающих бочковые. Короче все закладываем в 3-х литровую банку - огурцы, специи как обычно, затем заливаем простой водой и сверху кладем марлю в несколько слоев типа мешочка и кладем в нее три столовых ложки соли, желательно грудками и закрываем капроновой крышкой и ставим в холодное место. Затем. чтобы они не пропали, необходимо в течение месяца постоянно контролировать, чтобы в них вода была по горлышко полная банка, почему то она по немногу куда то девается. Мне такие очень нравятся огурцы. твердые и хрустящие. настоящие бочковые. Вообщем я за месяц доливал раза 3. А если не долевать воду. тогда огурцы сверху без воды начинают пропадать. Вместе с солью можно класть и горчицу. будут еще вкуснее. Я наверное перейду на этот рецепт полностью, никаких трудностей не составляет забить банку огурцами со специями, залить обыкновенной водой, марля. соль. крышка. Очень удобно. Таким же способом можно закрывать и помидоры.
Поддерживаю. И просто - и вкусно! Только точно вы пишите - рассол надо доливать! Хотя, думаю, прекрасная половина сейчас нас разобьет в пух и прах!
