Консервированные помидоры на зиму
Консервированные помидоры на зиму
Август — самое время озаботиться приготовлением вкусных консервированных помидоров на зиму На самом деле вариантов заготовки помидоров – бездна. Чаще всего их консервируют (маринуют) в банках разными методами, а также солят (квасят) без герметизации, вялят, замораживают и консервируют в виде разнообразных салатов и закусок в сочетании с другими овощами и фруктами, фаршируют. Зрелый красный помидор – овощ достаточно кислый сам по себе, а посему при аккуратном приготовлении часто не требует добавления кислоты в виде уксуса, лимонки и т. п. хотя для гарантии надежного стояния консервированных томатов большинство популярных рецептов «закатки» содержат какую-либо кислоту, и в немалых концентрациях Мы уже признавались пользователям в пристрастии к сладким вкусовым оттенкам пищи, которому не изменяем и при заготовке на зиму помидоров. Маринованные (с уксусом) помидоры иногда делаем тоже, но наши любимые рецепты в отношении томатов – сладкие консервированные с аспирином – 1. и в собственном соку без уксуса. В обоих случаях помидоры получаются невероятно вкусными, умеренно острыми и настолько ароматными, насколько мы определились с добавлением зелени и специй Пробуйте разные рецепты, и ваш самый-самый рано или поздно объявится Сегодня мы предлагаем вам наш более чем выверенный по вкусу и надежности рецепт сладких консервированных помидоров с аспирином. Если у вас нет противопоказаний к употреблению ацетилсалициловой кислоты — рекомендуем, а сами едим их уже не один десяток лет, и гости, садясь за стол, обычно уточняют – а «те» помидорчики будут? Будут, как всегда, не беспокойтесь. И этого года уже готовы, и прошлогодних немного осталось – стоят без проблем в кладовке, в городской квартире. Ориентируемся, как обычно, на 3-х литровую банку. Помидоры берем красные, плотные («сливки» вполне подходят), без изъянов. В трехлитровую банку помещается, как правило, 1,7-1,8 кг помидорчиков. На каждую банку нам потребуются — 2
- помидоры — на объем 3-х литровой банки
- сладкий перец – 1 шт небольшой
- зелень петрушки и сельдерея
- чеснок – 3-5 зубков
- перец черный горошек и душистый – по 3-5 шт
- лавровый лист – 1 шт
- соль – 1 столовая ложка с горой
- сахар – 3 столовые ложки
- аспирин – 2-3 таблетки
- Помидоры перебираем, отбрасывая те, которые имеют видимые изъяны или недостаточно плотную консистенцию. Замачиваем в холодной воде на 0,5 часа для лучшего отмывания, тщательно моем под проточной водой.
- Банки для консервирования тщательно моем и ополаскиваем. На дно банок кладем стебли и зелень сельдерея и петрушки, очищенный чеснок. Затем укладываем плотно помидоры, трамбуя их встряхиваниями банки.
- Сладкий перец разрезаем на 2-4 части, удаляем семена и плодоножки и прикрываем им помидоры у горлышка банки. Это защищает верхние помидорчики от растрескивания при бланшировании кипятком – 3. Можно сверху добавить зелени, если осталась.
- Заливаем банки кипятком до верха – 4. Даем остыть до 50-60 градусов, после чего сливаем воду из банок в большую кастрюлю для приготовления заливки, а в банки добавляем по 2-3 таблетки аспирина, лавровый лист и перцы-горошки – 5.
- Готовим заливку: в слитую после бланширования воду кладем соль и сахар из приведенного выше расчета по количеству банок и добавляем еще немного (стакан) воды, чтобы компенсировать выпаривание воды при кипении. Доводим до кипения и провариваем 3-5 минут — 6. Если образовалась пена – снимаем.
- Горячей заливкой заливаем банки с помидорами и герметично укупориваем. Крышки перед использованием погружаем в кипящую воду для стерилизации. Закатанные банки встряхиваем для растворения аспирина, переворачиваем крышками вниз и укутываем на ночь до остывания. Готово – 7.
Приготовление консервированных помидоров по этому рецепту не занимает много времени, разве что в первый раз Если сомневаетесь в надежности хранения – добавьте в банки перед укупориванием кроме аспирина немного уксуса или лимонной кислоты. Вкус помидоров при этом станет более кисло-острым, и параметров сохранности это точно не ухудшит, но мы не добавляем, и не было случая в нашей практике, чтобы помидоры «рвали» или вздували крышки. Правда, мы всегда моем помидоры и зелень очень тщательно – это обязательно. В большинстве рецептов на эту тему на 3-х литровую банку кладут по три таблетки аспирина – можно, тоже поспособствует надежности хранения. Мы кладем по две.
Предложенный нами состав ароматических трав и специй классический для этого рецепта, но при желании вы можете разнообразить его по своему вкусу. Неплохой результат дает добавление эстрагона, листьев смородины или вишни, хотя листья мы больше приветствуем при квашении овощей.
Консервированным помидорам, чтобы набрать вкус, полезно постоять в кладовке или другом помещении без резких перепадов температур 2-3 недели как минимум. Мы, как правило, начинаем откупоривать в ноябре и с удовольствием едим до нового урожая.
Удачи и приятного аппетита!
Другие вкусные домашние заготовки – рецепты с фото.
