Овощные супы
Рецепты / Рецепты супов
Cуп итaльянcкий Зеленая фacoль, Мopкoвь, Лук пopея, Репа, Кopень cелдеpея, Toмaтная пacта, Чеcнoк, Сливoчнoе мacло, Тoнкие мaкapoны, Теpтый швейцapcкий cыp, Вoда, Сoль, Пеpец
Андалузское гаспаччо Томаты, огурцы, хлебные крошки, майонез, уксус, сахар, зелень, лук, специи
Вегетарианский суп с рисом Томаты, сладкий перец, рис, лук, овощной бульон, приправы
Гороховый суп-пюре Горох, томатный сок, репчатый лук, сливочное масло, бульон, специи, сметана
Зеленый суп со сливками и гренками Сельдерей, Морковь, Порей, Шпинат, Салат, Чеснок, Лук-шалот, Сливочное масло, Мука, Перец молотый, Мускатный орех, Желток, Сливки, Петрушка, Лук-резанец, Лимонный сок, Белый хлеб
Крестьянский хлебный суп Репчатый лук, хлебные корки, свиной жир, зелень, яйца, специи
Летний суп Огурцы, зеленый горошек, мясной бульон, специи, соевый соус, яйца, уксус
Минестра - суп в горшке Репчатый лук, чеснок, сельдерей, морковь, томатная паста, бульон, зеленый горошек, стручковая фасоль, рис, томаты, сыр, специи
Морковный суп с соком Морковь, Лук, Чеснок, Растительное масло, Куриный бульон, Соль, Кайенский перец, Апельсиновый сок, Сметана
Овощной суп Окорок, репчатый лук, чеснок, капуста, томаты, черный хлеб, растительное масло, специи
Овощной суп по-косоварски Капуста, морковь, репчатый лук, сельдерей, картофель, шпик, белый хлеб, сыр, сахарный песок, соль
Постный рассольник Соленые огурцы, картофель, болгарский перец, томаты, морковь, зелень, специи
Сирийский суп из чечевицы Чечевица, вода, лук репчатый, масло растительное, соль, перец, шпинат, лимонный сок
Сладкий морковный суп Морковь, Миндаль, Изюм, Молоко, Лимон, Ванильный сахар, Соль
Суп из анчоусов Анчоусы (хамса, килька), Помидоры, Морковь, Сельдерей, Репчатый лук, Петрушка, Чеснок, Красный перчик, Сухое белое вино, Рыбный бульон, Оливковое масло, Соль и перец
Суп из кабачков Кабачки, Вода, Растительное масло, Репчатый лук, Укроп, Йогурт, Сок лимона
Суп из кочанного цикория Лапша, Кочанный цикорий, Овощной отвар, Тертый сыр, Оливковое масло, Соль и перец
Суп из лука порея Короткие макароны, Лук-порей, Шпинат, Базилик, Петрушка, Чеснок, Оливковое масло, Соль и перец
Суп из спаржи по-калифорнийски Спаржа, вода, масло сливочное, мука, сахарный песок, желтки, сливки, соль
Суп из тыквы по-итальянски Тыква, лук, лук-порей, молоко, сыр эмменталь, мускатный орех
Суп из фенхеля с макаронами Макароны разным видов, Фенхель, Чеснок, Петрушка, Обезжиренный йогурт, Семена тмина, Оливковое масло, Соль и перец
Суп из цветной капусты Цветная капуста, Обезжиренное молоко, Зелень, Вода, Рис
Суп из цветной капусты с рисом Цветная капуста, Рис, Сливочное масло (или маргарин), Репчатый лук, Бульон, Зелень пертрушки, Соль
Суп с лапшой «Деревенский» Овощи, яичная лапша, консервированные бобы, бульон, сыр, приправы, свежая зелень
Суп с пореем и редисом Редис, Лук, Сливочное масло, Овощной бульон, Соль, Перец черный, Сметана, Побеги редиса
Суп со сладким перцем и креветками Сладкий перец, Креветки, Бульон рыбный, Лук, Хлеб, Сливочное масло, Петрушка, Карри, Сливки, Перец розовый молотый, Соль
Суп со сметаной и зеленью Столовая листовая свекла, Шпинат, Щавель, Салат батавия, Зеленый лук, Сало с прожилками мяса, Белое вино, Бульон из мяса птицы, Соль, Перец черный, Зеленый лук-резанец, Эстрагон, Сметана
Томатный суп с пшеном Чеснок, Лук, Оливковое масло, Овощной бульон, Кориандр, Паприка, Помидоры, Пшено, Томатная паста, Лимонный сок, Соль, Перец молотый, Петрушка, Мята
Фасолевый суп Стручковая фасоль, Лук-порей, Томатная паста, Базилик и мята, Чеснок, Белый хлеб, Тертый сыр, Оливковое масло, Соль и перец
Французский луковый суп Лук репчатый, масло сливочное, соль, перец, мясной бульон, белый хлеб, сыр
Холодный овощной суп Белый хлеб, Чеснок, Оливковое масло, Стручок желтого перца, Салатный огурец, Овощной сок, Соль, Перец молотый, Тмин, Сахар, Винный уксус красный, Орегано
Овощные супы и здоровье
Ароматный овощной суп всегда являлся основой любого обеда. Его начали готовить с незапамятных времен. Использовали для этого овощи и приправы, которые имелись под рукой. Овощной суп – царь всех блюд, он возбуждает аппетит и готовит желудок к последующему приему пищи. К тому же, овощные супы обеспечивают нормальное пищеварение. Вот почему люди, которые отказывают себе в этом блюде, страдают желудочными заболеваниями.
Обычно овощной суп готовят именно из свежих овощей. Но зимой, когда их практически нет, используют быстрозамороженные и, в крайнем случае – консервированные овощи. В разные времена года овощные супы имеют разный состав, что в первую очередь связано с сезонным набором овощей. Так, если зимний овощной суп содержит картофель, белокочанную капусту, морковку, лук и петрушку, то весной в него можно добавить свежий салат, зеленый лук, спаржу и кольраби. Самые вкусные овощные супы – летние, потому как летом набор овощей пополняется большим количеством разнообразными плодами, такими как цветная капуста, баклажаны, репа, помидоры, лук-порей, огурцы и т. д. В осеннем ящике с овощами также можно найти много полезных овощей, который сойдут для овощного супа: тыква, брюква, брюссельская капуста и т. д.
Основой овощного супа является бульон. Он может быть грибным, мясным или куриным. Мало кто знает секрет приготовления вкусного бульона для супа. А он заключается в том, что при приготовлении бульона в него добавляют молоко. Овощи для овощного супа варят либо сразу в бульоне, либо отдельно. Следует заметить, что при приготовлении овощного супа нужно быть очень осторожным со специями, желательно использовать только перец и лавровый лист. Это объясняется тем, что овощные супы и так получаются достаточно ароматными, поэтому лучше не перебивать их вкус другими запахами.
Овощные супы, как правило, едят с хлебом, причем самым разнообразным. Также к этому блюду можно смело подавать пирожки со всевозможными наполнителями: рис, мясо, капуста, морковь, фарш и т. д.
Овощные супы и витамины
Преимуществом овощного супа перед всеми другими является то, что он очень хорошо сохраняет аромат и все полезные витамины. Овощи в нем не развариваются, а остаются целыми. Это блюдо кроме ароматических также содержит экстрактивные безазотистые вещества. Именно они участвуют в возбуждении деятельности желез внутренне секреции, что благоприятно сказывается на усвоении пищи и обмену веществ. Но иногда частое употребление в пищу некоторых видов овощных супов может и негативно сказаться на вашем здоровье. Так, при болезни органов пищеварения (язвенная болезнь, колит) следует исключить из рациона супы с белокочанной капустой, бобами и фасолью.
Практически каждая хозяйка готовит овощной суп и у каждой есть своим маленькие секреты приготовления. Если идти по видам, то на сегодня насчитано около 200 видов овощных супов, не говоря уже о подвидах. Русская кухня из этих 200 использует только около 100, что не мешает современным поварам делать супы разнообразными.
Но современные хозяйки на данный момент используют довольно мало видов супов, что порядком уже поднадоело. Хотя в последнее время на русских кухнях стало появляться все больше ароматных супов разных видов.
Овощные супы - основа полноценного обеда
Самое лучшее время для употребления овощного супа – обед, примерно 13 часов дня. На завтрак есть суп не рекомендуется, так как он только перегружает желудок и не дает работать первую половину дня. На ужин также не рекомендуется есть суп, так как он утяжеляет желудок и вызывает сонливость. Во время сна он продолжает переваривается, что неблагоприятно влияет на здоровый сон.
Общая концепция приготовления овощного супа известна практически всем. Что касается количества жидкости в супе, то тут каждая хозяйка определяется самостоятельно, естественно, учитывая количество человек в семье. Но обязательно следует долить немного воды, так как при варке она испаряется.
Следует знать, что вкус супа в некоторой мере зависит от формы нарезки овощей. Поэтому если для одного вида супа в поваренной книге указан именно такой способ нарезки, то лучше его и соблюдать.
Считается, что чем больше компонентов содержит овощной суп, тем блюдо вкуснее и насыщенней. Поэтому если вы планируете варить суп с большим количеством компонентов, то нарезать овощи следует крупно.
Порядок закладки овощей в суп можно узнать в поваренных книгах. Не нужно проявлять нетерпимость и пренебрегать советами, иначе получится так, что один овощ сварится, а другой останется сырым. Также желательно использовать для овощного супа только качественные крупы и макароны.
