Консервирование продуктов
Несколько советов по консервированию фруктов
При консервировании различные продукты подвергаются тепловому воздействию, в результате чего они могут сохраняться продолжительное время. Поскольку
консервирование производится при температуре порядка 100 °С, при этом методе стерилизации приходится примириться с потерей витаминов в овощах и фруктах. Основным условием консервирования является то, что фрукты и овощи нужно обрабатывать абсолютно свежими.
Консервирование можно производить в духовке как газовой, так и электрической плиты. Для этого наполненные банки закрывают крышками с резиновыми прокладочными кольцами, закрепляют скобками-зажимами и ставят на решетку духовки, установленную в нижнем положении. Рядом ставят кастрюльку с водой. Консервирование производится при 130 °С. Это соответствует среднему огню газовой плиты и отметке 3 указателя температуры электрической плиты (используется только нижний огонь).
После завершения процесса консервирования банки остаются в духовке еще приблизительно 3G мин.
В скороварке можно консервировать продукты в самый короткий срок. Так, например, консервирование овощей в скороварке занимает около 10 мин. Вместимость скороварки 7—9 литров.
Груши, не имеющие ярко выраженного специфического вкуса, консервируют с настоем смеси, состоящей из сахара, гвоздики, корицы, лимонной цедры и нескольких капель уксуса. Предварительно смесь кипятится и пропускается через сито.
Консервирование овощей. Перед стерилизацией овощи тушатся, но, как правило, не до полной готовности, а до того момента, когда они становятся наполовину мягкими. После этого их, пока они горячие, сразу же закладывают в банки и консервируют. Предварительно тушеным овощам требуется для консервирования вдвое меньше времени по сравнению с сырыми. В то время, как цветную капусту, томаты и сельдерей можно закладывать в банки сырыми, все другие овощи рекомендуется предварительно тушить.
Консервирование конфитюра. Очищенные и подготовленные фрукты или ягоды варятся вместе с половиной необходимого количества сахара. Когда фрукты станут мягкими, к ним, осторожно помешивая, надо добавить остальной сахар. Так же, как при приготовлении мармелада (см. консервирование мармелада), нужно добавить немного пектина (в жидкой или порошкообразной форме). Закрывать банки следует как при консервировании мармелада.
