Методы консервирования

№1 Maru » 07 дек 2011, 09:03

Консервированные овощи и фрукты пополняют меню зимнего стола. Маринованные огурчики и помидорчики, кабачковая икра, компоты из персиков и ананасов, все это появилось на нашем столе благодаря одному человеку - французу Франсуа Апперу. Именно он, еще в восемнадцатом столетии, придумал способ консервирования различных продуктов. За это Аппер получил вознаграждение от Наполеона и благодарность от потомков.

Конечно, никто из нас не сомневается в том, что количество витаминов и полезных веществ существенно уменьшается в процессе такого приготовления. Тем не менее, это факт не является причиной для того, чтобы отказать себе в удовольствии полакомиться вареньем или кабачковой икрой. Перерабатывая овощи и фрукты, таким образом, мы даем им новую жизнь, и возможность как можно дольше радовать нас в новом перевоплощении. Консервированные овощи вкусные и низкокалорийные, и большинство из них в процессе переработки приобретают новый вкус.

Наиболее популярными методами консервирования продуктов в домашних условиях являются:

- сушка;

- соление;

- маринование;

- консервирование сахаром;

- консервирование теплом;

- замораживание.

Сушка - один из древних способов сохранения пищевых продуктов. Консервированное действие при сушке заключается в удалении влаги. Перерабатывать таким методом можно почти все ягоды, фрукты и другие плоды. Сушат их на воздухе, в духовках, микроволновых печах.

Существует два метода соления. сухой и мокрый. При сухом методе сырье пересыпают солью. Мокрый способ предусматривает использование рассола. Классический и оригинальный вкус соленьям придают специи и приправы, в частности свежая и сушеная зелень, а также чеснок и перец.

Маринование – это консервирование при помощи кислоты, обычно уксусной, на ее основе и готовят маринады или маринадные заливки. Такая консервация сохраняется намного дольше, чем соления и не требует особенных условий для хранения.

Консервирование сахаром предусматривает в первую очередь приготовления варенья, джемов, желе, мармелада и прочих сладостей. Большая концентрация сахара в этих заготовках (около 65%) создает неблагоприятные условия для жизнедеятельности вредных микроорганизмов.

Консервирование теплом заключается в тепловой обработке путем прогревания, кипячения, пастеризации продуктов в герметически закупоренной таре. Ему поддаются большинство изготовленных в домашних условиях консервов.

Замораживание является наиболее прогрессивным методом консервирования, ведь в этом случае сохраняются основные пищевые вещества – углеводы, неустойчивые при хранении витамины, а также цвет, аромат, вкус, консистенция.

[Для конкурса №3]

Maru Настоящий мастер дел кухонных. не боится

Автор темы Сообщений: 163 Регистрация: 16 сен 2011, 12:37 Визит: 15 июл 2014, 09:40 Откуда: Украина Благодарил (а): 2 раз. Поблагодарили: 5 раз. Пункты репутации: 38