Вкусные салаты - и их разновидности
В России в самом начале ХХ века блюдо с названием «салат» было новым и диковинным,
в большинстве народ его совершенно не знал и даже не понимал значения.
Но были и те люди, которым это блюдо пришлось по вкусу, попробовав итальянскую и французскую кухню в ходе пребывания за границей.
И уже дома они учились делать салаты по рецептам из поваренных книг, которые привезли с собой из путешествий.
Так начиналась салатная история в нашей стране.
Если заглянуть в словарь, то всеми любимая закуска означает блюдо из мелко накрошенных кусочков овощей, мяса, рыбы, яиц, грибов, фруктов в холодном виде.
А современном восприятии - это сборная быстро приготовляемая холодная пища.
Родиной салатов, считается Италия, точнее Древний Рим, тогда это было одно единственное блюдо, которое готовилось из эндивия, петрушки и лука, заправленных медом, перцем, солью и уксусом.
Итальянские кулинары говорят, что лучше всего, чтобы салат готовили четыре повара. Скупым должен быть первый повар - он приправит салат уксусом, добавить соль должен повар-философ, повар-мот заправит маслом, а всё смешать должен повар - художник и тогда получится настоящий вкусный салат.
Конечно, это сказано образно, но есть негласное правило приготовления салатов, их нужно приготовить и подать на стол так, чтобы первым появилось желание полюбоваться и насладиться красотой этих кулинарных шедевров, только потом съесть.
Видовые различия салатов
Овощные салаты – делятся на натуральные или смешанные и приготавливаются из сырых, отварных или консервированных овощей.
Фруктовые салаты – готовятся исключительно из разных натуральных фруктов и ягод или делаются путём смешивания фруктов с разными овощами и продуктами.
Салаты из грибов - с разными видами грибов предварительно отваренных - свежих, сухих, соленных или маринованных.
Салаты с бобовыми культурами - из зелёных стручков или отваренных зёрен фасоли, гороха, чечевицы, бобов.
Мясные салаты - из варёного или копчёного мяса или других мясных продуктов, заправленные острыми соусами.
Салаты с рыбой - из свежей, отварной, жареной, маринованной, солёной, копчёной или консервированной рыбы.
Салаты из морепродуктов - (крабов, кальмаров, устриц, мидий, морской капусты, морских гребешков и других).
Салаты из мяса птицы, домашней или дикой - можно добиться лучших вкусовых качеств, если использовать не отваренное, а запеченное в фольге.
Салаты из яиц - отличный вариант для праздничного меню,
просто готовятся и красиво выглядят.
Винегреты - готовятся из отварной свёклы, картофеля, моркови, соленых огурцов, квашеной капусты, зеленого горошка.
