Консервирование салатов на зиму

Вкусный остренький салат «Тещин язык»

Ингредиенты на 4 литровые банки (чуть больше): 3кг кабачков; 1,5кг спелых помидор; 5 крупных мясистых болгарских перцев; 3 стручка острого перца; 4 крупные головки чесночка; 250г растительного масла; 1 полная ст. л. крупной соли; 1 стакан сахарного песка; 1ст. л. уксусной эссенции разведенной в стакане воды, половинка пучка зелени укропа; половинка пучка зелени петрушки.

Все овощи вымыть. Кабачки нарезать небольшой соломкой. Помидоры вместе с болгарским перцем (очистить от семян) и острым перекрутить через мясорубку. Полученную томатно-перечную массу закипятить и всыпать туда нарезанные кабачки, соль, сахар и растительное масло. После закипания варите салат 30 минут на тихом огне. Зелень и чеснок мелко порубить. По истечении времени (варка салата 30 минут), добавьте измельченную зелень с чесноком и разведенную в воде уксусную эссенцию. Перемешайте и проварите еще 5 минут. Банки и крышки хорошо промыть с содой и ополоснуть уксусом. Горячий салат разложить в подготовленные банки и сразу закатать. Банки перевернуть вверх дном и укутать в тепло. Не трогать банки с салатом до полного остывания.

Конечно рецепты салатов с фото лучше, но иногда так лень доставать фотоаппарат и делать фотографии приготовления салата, а потом их еще и подготовить в photoshop. Хотя некоторые рецепты настолько просты, что фотографии пошагового приготовления просто не нужны. Но бывает и такой рецепт, что без фото или видео его и не приготовить.

Салат «Привет из лета»

Ингредиенты: 1кг кабачков; 1кг болгарского перца (желательно разноцветный); 1кг сладкого ялтинского лука (можно и другой лук); 0,5кг моркови; по половине пучка зелени укропа и петрушки; Для маринада: 2 стакана питьевой воды; пол стакана 9% уксусной кислоты; ½ стакана сахара; ½ стакана растительного масла; 1 дес. л. крупной соли; 7 горошин черного перца.

Все овощи вымыть. Морковь натереть на крупной терке или порезать тонкими полукольцами, лук нарезать полукольцами, а болгарский перец и кабачки соломкой. Зелень мелко порубить. Все овощи и зелень смешать в одной посуде. Приготовьте маринад: соедините воду, растительное масло, соль, сахарный песок, перец горошком и уксусную кислоту – все закипятить. Приготовить заранее стерильные банки. Овощи небольшими партиями опускать в кипящий маринад и проваривать под закрытой крышкой в течение 10 минут. Затем проваренную часть салата достать шумовкой и плотно уложить в подготовленные банки. Когда весь салат разложен по банкам, сверху залейте его остатками маринада и сразу закатать. Банки перевернуть и укутать.