Рецепты вкусных консервированных соленых огурцов
Кто же на Руси обходится летом без свежего чудо-огурчика. а зимой без соленого. Для заготовки популярного овоща впрок предлагаем рецепты консервированных соленых огурцов, надеюсь, вам понравится.
Пряные соленые огурцы.
10 килограммов огурцов, 30 грамм чеснока, 20 грамм острого перчика, 50 грамм корня хрена, 30 грамм зелени укропа, 50 грамм зелени эстрагона, 5 грамм сушеных листьев майорана.
Способ приготовления.
Приготовьте посуду нужного объема ( выбирайте эмалированную или стеклянную ), положите на дно сначала приправу, потом подготовленные вымытые не очень крупные огурцы. Приготовив рассол из расчета 620-640 грамм соли на 5 литров воды, заливаем его с избытком в посуду с огурцами.
Сверху необходимо положить гнет, к примеру камень, на деревянный круг. Это необходимо, чтобы овощи постоянно находились в растворе, чтобы затруднить к ним доступ кислорода. В этом случае сохраняется больше витамина С и меньше вероятность развития нежелательных микроорганизмов.
Подготовительные работы закончены. Накрыв посуду чистой салфеткой, оставляем на несколько дней для ферментации. В этом процессе участвуют молочно-кислые бактерии, под действием которых сахар, содержащийся в плодах, превращается в молочную кислоту, которая и оказывает консервирующее действие. Лучшая температура для процесса 18-22 градуса.
Дней через 8-10, когда брожение завершится, огурцы перекладываем в банки, заливаем доверху рассолом, плотно закупориваем. Хранить при температуре близкой к нолю.
Огурчики домашние.
10 килограмм огурцов, 250 грамм стеблей и соцветий укропа, 60 грамм корня хрена, по 70 грамм листьев черной смородины, сельдерея, петрушки, 20 грамм чеснока, 15 грамм острого красного перца.
Этот рецепт отличается от предыдущего только набором ароматических добавок. которые придают огурцам приятный запах и улучшает их вкус. Весь процесс консервирования аналогичен выше описанному.
Соленые огурцы по московски.
10 килограмм огурцов, 200 грамм укропа, 10 грамм свежего острого красного перца, 60 грамм чеснока, по 70 грамм вишневых и дубовых листьев, 10 грамм лаврового листа.
Перед консервированием овощи нужно вымочить в холодной воде в течении 6 часов, время от времени меняя воду. В чистые стерилизованные стеклянные банки на дно положите часть приправы, затем кладем помытые огурцы, сверху оставшуюся часть подготовленной приправы.
Готовим рассол из расчета 600 грамм соли, 1 стакан 6% уксуса, 1 стакан водки на 10 литров воды. Доводим рассол до кипения и заливаем доверху банки с огурцами. Подождав сутки, доливаем при необходимости рассол, укупориваем банки крышками и ставим в прохладное место.
