Как вкусно запечь овощи в духовке, 11 рецептов
Баклажаны по-грузински в духовке
Вам понадобится:
Баклажаны — 2 шт. лук репчатый — 1 шт. орехи грецкие чищеные — 0,5 ст. чеснок — 2-4 зубка, уксус — 1 ч. л. соль, петрушка, кинза — по вкусу, масло растительное — для жарки
Как вкусно запечь овощи в духовке
Баклажаны порежьте кружочками, посолите, через 20 мин. слейте сок с горечью. Обжарьте на масле, выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир.
Приготовьте соус: орехи и чеснок натрите на терке или измельчите блендером, лук мелко нарежьте, соедините все в кастрюльке, добавьте уксус и 0,5 ст. воды. Варите на маленьком огне, постоянно помешивая, 10 мин.
Баклажаны залейте горячим соусом, посыпьте резаной зеленью и дайте настояться 15 мин.
Котлеты "Краски лета"
Вам понадобится:
Морковь — 3 шт. лук репчатый — 2 шт. кабачок маленький — 1 шт. перец красный и желтый — по 0,5 шт. бульон овощной — 1,5 ст. яйца — 2 шт. крупа манная — 4 ст. л. укроп, базилик измельченные — по 1 ст. л. чеснок — 1 зубок, соль, перец, тмин, тимьян, майоран, имбирь — по вкусу, масло растительное — для жарки, укроп, петрушка, листья салата, базилик, сметана или майонез — для подачи
Как вкусно запечь овощи в духовке
Лук измельчите и спассеруйте на масле с раздавленным чесноком.
Перец порежьте мелкими кубиками, добавьте к луку и тушите 10 мин.
Морковь натрите на мелкой терке, кабачок — на крупной, отожмите сок.
Тушеные овощи переложите в кастрюльку, добавьте бульон, вскипятите, всыпьте манку и, помешивая, варите на слабом огне 5 мин. Остудите, разделите на 2 части, в каждую вбейте по яйцу.
В одну часть добавьте морковь, тмин, имбирь, соль, перец, укроп, перемешайте. Во вторую — кабачок, базилик, тимьян, имбирь, соль, перец.
Из овощных фаршей сформуйте котлетки и обжарьте на масле по 5 мин. с каждой стороны. Затем протушите в духовке 10 мин.
Подавайте на листьях салата, украсив зеленью, со сметаной или майонезом.
Как вкусно запечь овощи в духовке
Икра из тыквы
Вам понадобится:
Тыква - 500 г, лук репчатый — 2 шт. помидоры — 1-2 шт. масло растительное — 2 ст. л. + для жарки, соль, перец, тмин — по вкусу, орехи грецкие измельченные, мята — для подачи
Как вкусно запечь овощи в духовке
Тыкву очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками, обжарьте на масле. Помидоры, обдав кипятком и сняв шкурку, и лук измельчите.
Положите тыкву, помидоры и лук в толстостенную кастрюлю, добавьте 2 ст. л. масла и тушите на слабом огне 40 мин. Добавьте соль, перец, тмин, перемешайте.
Греческая мусака в духовке
Вам понадобится:
Баклажаны — 5 шт. фарш (баранина + телятина) — 800 г, помидоры — 800 г, картофель — 500 г, лук репчатый — 4 шт. сыр тертый — 100 г, вино красное сухое — 1/2 ст. паста томатная — 3 ст. л. чеснок — 3 зубка, масло растительное для жарки и смазывания, соль, перец, лавровый лист — по вкусу, сухари панировочные — для посыпки
Для соуса бешамель: молоко — 500 мл, сыр тертый — 200 г, масло сливочное — 100 г, мука — 2 ст. л. сливки 15% — 2 ст. л. соль, перец, мускатный орех молотый, лимонный сок — по вкусу
Как вкусно запечь овощи в духовке
Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 1 см, посолите и оставьте на 30 мин. Промойте, чтобы ушла горечь, обжарьте на масле.
Картофель очистите, нарежьте ломтиками, поджарьте на масле.
Измельченные лук и чеснок протушите на масле, добавьте фарш и жарьте, пока не зарумянится. Добавьте мелко нарезанные помидоры, соль, перец, лавровый лист, вино и томатную пасту. Помешивая, тушите под крышкой 50 мин.
Приготовьте соус: растопите сливочное масло, быстро помешивая, всыпьте муку. Добавьте подогретое молоко, сливки, сыр, соль, перец, лимонный сок и мускатный орех. Как загустеет, сразу снимите с огня.
Противень смажьте растительным маслом, посыпьте сухарями. Выкладывайте слоями: картофель, баклажаны, фарш, баклажаны. Залейте соусом бешамель и запекайте 15 мин. при 180 °С. Посыпьте сыром и запекайте еще 10 мин. до золотистого цвета.
Соус бешамель входит в пятерку базовых соусов французской кухни. Его создал Пьер де ла Варенн — придворный повар Людовика XIV, а гофмейстер Луи Бешамель его только усовершенствовал. Вот несколько нюансов приготовления популярного соуса.
Жирность молока для бешамеля должна быть 2,5%.
Для придания соусу легкого аромата добавьте в холодное молоко специи. Постепенно нагреваясь, оно ароматизируется и настаивается. Выбор специй широк: коренья (лук, петрушка или укроп), пряные травы (тимьян, орегано, розмарин, майоран), пряности (чеснок, перец). Мелкие специи положите в полотняный мешочек — так их легче будет удалить из молока.
Подавайте бешамель горячим: когда он остывает, на нем образуется пленочка, которая портит внешний вид соуса. Чтобы ее устранить, перелейте соус в кастрюлю, добавьте немного молока, нагрейте и перемешайте.
Как вкусно запечь овощи в духовке
Запеканка в духовке из цветной капусты
Вам понадобится:
Капуста цветная — 1 кг, ветчина — 300 г, яйца — 3 шт. сыр тертый — 100 г, сметана — 100 г, майонез — 100 г, кетчуп — 2 ст. л. соль, перец — по вкусу
Как вкусно запечь овощи в духовке
Капусту отварите в подсоленной воде 5 мин. разберите на мелкие соцветия, уложите в посуду для запекания.
Ветчину порежьте кубиками и выложите на капусту. Яйца взбейте, перемешайте со сметаной, майонезом и кетчупом.
Полейте капусту получившейся заливкой, посыпьте сыром и запекайте в духовке 30 мин. при 180 °С (или 15 мин. в СВЧ).
Лобио по-армянски
Вам понадобится:
Лук репчатый большой — 5-7 шт. фасоль красная — 0,5 кг, гранат большой — 7 шт. масло растительное — для пассеровки, соль, перец — по вкусу, кинза — для подачи
Как вкусно запечь овощи в духовке
Фасоль промойте и замочите в холодной воде на ночь. Затем сварите в новой воде на маленьком огне до мягкости. Если нужно, подливайте холодную воду, не солите и не мешайте.
