Как правильно сварить рассыпчатый рис
Каждая хозяйка хочет, чтобы приготовленная ею еда была вкусная, чтобы все домочадцы ели ее с удовольствием. Сварить рассыпчатый рис умеет не каждая хозяюшка. Давайте поделимся опытом и своими способами приготовления риса.
Как приготовить рассыпчатый рис
Сварить рассыпчатый рис – дело непростое. Как я поняла, меньше слипается длинный, а не круглозернистый. Но он, в свою очередь, и более сухой получается. Нам по вкусу круглый. Правда, в моей семье не все любят рис в виде обычной каши. Мужу подавай еще тефтели с подливкой или заправкой из куриного филе. а ребенок просит сварить обычный рисик, который он кушает со сливочным маслом. Я готовлю рис так: промываю под проточной водой, пока она не будет оставаться прозрачной, после заливаю кипятком на палец выше уровня крупы, солю и ставлю в алюминиевой кастрюле на средний огонь, пока закипит. После прикручиваю до слабого огня, прикрываю крышкой, чтобы оставалась щель для выхода пара и жду, пока вода полностью выкипит. Не перемешиваю, но круглый рис все-равно липкий. Муж, когда готовит узбекский плов, всегда делает заправку из мяса, специй, овощей, а потом кладет сверху промытый рис, заливает кипятком, делает ручкой ложки дырочки до дна и плотно закрывает, уплотняя крышку влажным полотенцем или бумагой для выпечки. Никогда не перемешивает рис в процессе варки – только после того, как он будет готов, все ингредиенты и слои смешиваются. Но скажу, даже так не всегда рис получается рассыпчатым. Потому, я считаю, что в первую очередь на липкость риса влияет его сорт.
Анна, 30 лет
Как сделать рис рассыпчатым
Долго у меня не получался рассыпчатый рис. Что я только не делала: наливала воды ровно столько, сколько советовали «профи» в рецептах, знакомые и незнакомые. Но когда я купила пропаренный рис, я поняла, что не стоило мучаться, пытаясь сварить круглый, который получался кашей-размазней.
Теперь, если мне нужен рассыпчатый вкусный рис — то это только пропаренный. Хотя иногда и с длиннозернистого получается сварить.
Приготовить пропаренный рис просто: промываю под холодной водой, кладу в кастрюльку и наливаю воды на два пальца (ага, такая мерка) больше. После того, как рис сварился, откидываю на дуршлаг и снова промываю водой и оставляю ненадолго, чтобы вся вода стекла. На этом всё.
Если нужно положить масло, то либо кладу его в тарелку, когда рис — это гарнир, и разогреваю в микроволновке рис и масло. Либо кладу масло в кастрюльку, нагреваю на очень маленьком огне, чтобы растаяло и кладу рис, хорошо перемешиваю.
К рису люблю приготовить куриные ножки в духовке. А если готовлю рис на праздничный стол, то обязательно к нему стараюсь приготовить куриный галантин .
Светлана, 35 лет
Как отварить рис рассыпчатым
Рис я обожаю с детства. Неоднократно слышала, что многие дети не любят рис, а вот я даже не представляю своей жизни без этого продукта. Кончено же, в моем детстве у нас продавался только самый обычный круглозернистый рис, и, чтобы сварить его мягким, но в то же время рассыпчатым, как я люблю, мама старалась изо всех сил. Не всегда это у нее получалось, но рис от этого я меньше любить не стала. Самым любимым было, когда мама к рису готовила терпуг в духовке .
Где-то с 13 лет я начала пробовать варить рис самостоятельно, и только тогда поняла, что это не так просто, как кажется на первый взгляд. К тому времени на прилавках магазинов можно было найти уже несколько сортов риса, поэтому я попросила маму начать покупать длиннозернистый рис. Как оказалось, длиннозернистый рис варится намного лучше круглозернистого, но все равно это было не то!
В это время я начала иногда смотреть по телевизору кулинарные программы, и именно оттуда узнала про такие сорта риса, как жасмин, арборио, басмати и т. п. В итоге я перепробовала их все и остановилась на рисе басмати, который и по сей день является для меня фаворитом среди всех сортов риса. Дело в том, что именно басмати можно сварить так, как я люблю – чтобы каждая рисинка отделялась друг от друга, но при этом рис был мягким, словно воздушным и буквально таял во рту. Кроме того, у риса басмати удивительный аромат и уникальный пряно-молочный привкус, который нельзя ни с чем спутать!
У меня есть несколько правил приготовления риса басмати, за счет которых рис у меня всегда получается идеальным. Итак, первой правило – ни в коем случае нельзя варить большое количество риса. Если вы варите больше, чем 400 граммов риса, вполне вероятно, что он у вас не получится таким рассыпчатым, как хотелось бы. Второй правило – брать воды где-то в 2,5 раз больше, чем самого риса. Третье правило – всегда промывать рис в течение 30 секунд минимум за 10 минут до того, как бросить его в кастрюлю. Четвертое правило – никогда не солить рис! От этого его вкус может быть безвозвратно испорчен. Если вы не можете есть несоленый рис, лучше посолите его уже после приготовления. Пятое правило – мешать рис всего один раз – тогда, когда вы бросает его в кастрюлю с кипящей водой. Шестое правило – независимо от того, какую кастрюлю вы используете, варить рис на двух рассекателях и на самом маленьком огне (справедливо для газовых плит, на электроплите никогда не готовила и поэтому ничего сказать не могу). И, наконец, седьмое правило – варить рис не более 20-22 минут! Именно по истечении этого времени рис с каждой секундой все больше и больше будет превращаться в размазню. Если же варить рис меньше, то он просто-напросто недоварится, так что 20 минут – это оптимальное время для приготовления риса басмати. И еще – кушать рис нужно сразу же, ведь он очень быстро теряет свой волшебный аромат. Именно поэтому готовить рис басмати впрок я тоже не рекомендую. К такому рису я всегда готовлю рыбные котлеты .
Юля, 25 лет
Как готовить рассыпчатый рис
Буквально лет семь или десять назад я еще не умела варить рассыпчатый рис. Какие бы сорта я не приобретала, какие бы хитрости не использовала (и промывала рис, и прожаривала его в сковороде, и наливала уменьшенную норму воды), но у меня получалась только каша-размазня или полусырая крупа.
Конечно, муж терпеливо ее употреблял и не упрекал. Но меня не оставляла надежда научиться сварить такой рис, какой подают в ресторане: рассыпчатый и привлекательный. И вы знаете, у меня это получилось. Причем рис я научилась варить благодаря одному узбеку, который поделился со мной своим рецептом плова .
Оказывается, нужно всыпать полкилограмма сухого риса в небольшую чугунную посудинку (я использую для этого 3-литровый казан), разровнять и поставить сверху тарелку, чтобы при добавлении воды не потревожить рис. Затем аккуратно налить холодной воды в таком объеме, чтобы она покрыла крупу на 1,5-2 см, и вытащить тарелку. Больше я рис не тревожу до тех пор, пока он окончательно не сварится. Потом добавляю консервированные овощи (горошек и кукурузу), соль по вкусу и немножко сливочного масла. Рис получается не только красивый и рассыпчатый, но и очень вкусный. К отварному рису я всегда подаю салат с курицей .
Ева, 34 года
Приготовление рассыпчатого риса
Для того чтобы сварить на гарнир рассыпчатый рис. для начала надо приобрести правильный рис. Самый классный рассыпчатый получается, если покупается сорт басмати: его можно отличить по длинным острым зернышкам. Самая главная хитрость: с филигранной точностью высчитать объем воды и крупы. На одну порцию беру 60 мл риса. Отмеряю объем крупы и воды с помощью мерного стаканчика от мультиварки. Воды должно быть по объему в два раза больше. Для примера: если риса 120 мл, то воды – 240. Пропорция 1:2. Дальше тщательно, в нескольких водах промываю рис. Рис по совету знакомого китайца варю в широкой сковороде с толстым дном. Важно, чтоб слой риса оказался по возможности тонким. Заливаю крупу крутым кипятком. Закрываю крышкой без дырочки для пара. Варю на среднем огне примерно 12 минут, потом еще столько же держу под крышкой. Кстати, именно 12 минут советовал варить рис до рассыпчатого состояния и знаменитый Похлебкин. Теперь можно открывать крышку – рис должен получиться зернышко к зернышку, никакой липкости. Теперь уже добавляем соль и специи. К нему готовим салат «Седьмое небо». Не рис, а песня))
