Домашние заготовки на зиму: вкусные рецепты консервирования овощей
«Вот и осень. За окнами август…» – самое горячее время для ответственных хозяюшек. Сахар, соль, уксус сметаются с прилавков магазинов мгновенно. Оно и понятно, ведь, когда как не сейчас обеспечить себя и свою семью вкусненькими солеными помидорчиками, огурчиками, грибочками…
Честно говоря, я в свое время твердо решила, что никаких запасов на зиму делать не буду. Зачем столько мороки, когда можно пойти и купить все готовое? Но несколько лет самостоятельной жизни и тщетных попыток найти в магазине вкусные – как у мамы – соленые огурчики убедили меня в обратном. Только ты сама сможешь приготовить то, что нравится именно тебе и твоим близким. К тому же, гостеприимные хозяйки всегда в моде. Ведь, согласись, приятно же, когда в любой момент, когда бы к тебе ни пришли гости, ты можешь накрыть красивый стол с разнообразными закусками и соленьями собственного приготовления.
Вот несколько несложных рецептов вкусной домашней консервации. которые сможет осилить любая, даже только начинающая свой кулинарный путь, хозяйка.
Огурцы соленые
Огурцы средние – 2 кг
Хрен – 10 г
Чеснок 3-4 зубчика
Лист смородины – по вкусу
Для рассола:
вода – 1 л
соль – 50 г
Банку простерилизовать. На дно горячей банки выложить мытые хрен, листья смородины, чеснок. Огурцы промыть очень тщательно (лучше – с щеткой и мылом), положить в банку вертикально. Сначала те, что крупнее, между ними «протиснуть» те, что помельче. Приготовить рассол, прокипятить в течение 3 минут. Залить горячим рассолом огурцы, накрыть марлей. Оставить на 3 дня киснуть при комнатной температуре.
Когда огурцы закиснут, рассол слить и перекипятить, снимая пену. Огурцы хорошо промыть кипяченой водой, банки вымыть. На дно банки уложить свежий укроп и чеснок, следом – огурцы, залить кипящим рассолом. Закрыть прокипяченной крышкой, простерилизовать в течение 25 минут). Крышки закрутить (закатать), перевернуть вверх дном, оставить остывать. Хранить в темном месте при комнатной температуре.
Слитый рассол прокипятить, снять пену. Кипящим рассолом залить огурцы, накрыть прокипяченной крышкой, поставить банку в посуду с горячей (60 С) водой и простерилизовать (1-литровые банки - 15, а 3-литровые - 25 мин). После этого банки укупорить, перевернуть вверх дном и оставить в таком положении для охлаждения.
Помидоры консервированные
Помидоры мелкие или средние – 3 кг
Перец горошком 4-6 шт.
Чеснок 5-6 зубчиков
Перец сладкий болгарский 1 шт.
Укроп по вкусу
Сахар 5-6 ст. л.
Уксус 9% 40 мл.
Простерилизовать банки и крышки. На дно банки уложить чеснок, укроп, болгарский перец (предварительно вымытый и разрезанный на 4-6 частей). Вымыть и высушить помидоры. Залить простой кипящей водой, оставить остывать. Когда вода в банке остынет, слить в кастрюлю, перекипятить. Повторить еще раз. После второго раза, к воде добавить уксус, соль, сахар и перец. Залить помидоры полученным маринадом.
Перец болгарский – 1,5 кг
Помидоры красные – 3 кг
Морковь – 0,5 кг 200 г сахара
Масло растительное (подсолнечное) – 200 г
Уксус – 1 ст л.
Прокрутить помидоры через мясорубку или при помощи блендера. На крупной терке потереть морковь либо нарезать тонкими длинными ломтиками, смешать с помидорами и варить в течение 20 минут. Нарезать перец, добавить в кастрюлю с овощами и варить еще 20 минут. Всыпать соль, сахар, влить растительное масло и варить еще в течение 10 минут. Добавить уксус, перемешать, прокипятить несколько минут. Горячую массу разложить в предварительно простерилизованные банки. Закрутить.
