Консервируем без воды
О чень вкусными получаются консервированные овощи, если использовать фильтрат из этих же сброженных овощей - для заливки. вместо воды. Рассмотрим такой способ консервации и возьмем, к примеру, огурцы, консервированные в собственном соку .
И так, нам понадобятся спелые овощи (в нашем случае огурцы), а также выбракованные их представители: кубарики, желтяки, плоды различных нестандартных форм. Тщательно вымываем наших выбракованных представителей огорода, затем режем и измельчаем (можно использовать различные измельчители на выбор, например мясорубку).
В полученную массу (мезгу) добавляем 1% соли, аккуратно перемешиваем и оставляем на сутки отстаиваться. На следующий день, отжимаем с помощью марли сок из нашей мезги, процеживаем и добавляем в него соли, в соотношении 3-4% от массы сока.
После чего рассол необходимо прокипятить (постоянно снимая образующуюся пену) и отправить в банки с уложенными овощами. Пастеризуем наши огурцы. консервированные в собственном соку - как обычно.
В ажный момент! Если мезга больше суток простояла и уже закисла – ее необходимо обязательно разбавить водой! Единственное - не переусердствуйте, при сильном разбавлении рассола ухудшается вкус консервируемых солений.
Такой способ консервации отличноподходит и для помидоров, патиссонов, кабачков. Еще одна маленькая тонкость – заливка из бурых помидоров или плодов молочной зрелости всегда лучше, чем заливка из спелых красных помидоров!
