2 Ответы
Кабачки консервированные стерилизованные
Сотношение продукта в банках: кабачки 60—65%, заливка 35—40%.
На банку 1 л: кабачки—600 г, чеснок (дольки) — 2—4 шт, перец горький стручковый — 1 г, укроп — 4—6 г, мята — 4—6 г, зелень (сельдерей, пастернак, петрушка 4—6 г, белый корень 3—4 г, листья хрена — 1г, вишневый лист — 6 шт, листья смородины — 6 шт, перец душистый — 6 шт, уксус 6%-ный — 50—60 г, соль — 24—28 г.
Отсортированные молодые кабачки моют до полного удаления загрязнений, дают стечь воде. Зелень перебирают, удаляют стебли, вялые пожелтевшие листья и моют. Пряности — перец стручковый горький, перец черный горький, лавровый лист, чеснок — сортируют, моют.
На дно банки кладут пряности чеснок и зелень, затем кабачки: мелкие плотные — целыми, фигурно; крупные режут на кружки или дольки и укладывают насыпью. Содержимое банки заливают горячим рассолом.
Для рассола 50 г соли растворяют в 1 л воды, доводят до кипения, фильтруют через плотную ткань, подогревают до 80—85°С, добавляют 1 столовую ложку 80%-ной уксусной кислоты и в горячем виде заливают в банки. Накрыв крышками, помещают их в стерилизационную ванну с температурой воды не ниже 40°С и стерилизуют при 100°С: банки вместимостью 0, 5 л — 9 мин, 1 л — 15 мин, 3 л — 20 мин.
2 годов назад от ИзоЛьда
